VAŘÍM Z TOHO, CO JSEM POZNAL
Vaření mě provází už řadu let. Zkušenosti jsem získával v restauracích v různých částech Evropy i během cest, při kterých jsem poznával místní kuchyně, suroviny a způsoby vaření.
Některé recepty jsem si přivezl z cest, jiné jsem poznal přímo od lidí, kteří je vaří doma po generace. Právě tyto zkušenosti dnes propojuji ve své vlastní kuchyni.
Nevařím podle kuchařek ani podle receptů z internetu. Baví mě vařit z toho, co jsem poznal, ochutnal a sám si vyzkoušel. Každé jídlo tak pro mě má svůj příběh, místo nebo vzpomínku.
KDE MĚ NYNÍ NAJDETE
V současné době vařím v restauraci Vista, která se nachází v obci Bradlec, na břehu romantického rybníka.
Právě zde můžete ochutnat mou kuchyni osobně – přijďte na oběd nebo večeři a poznejte mou gastronomii přímo u stolu.
Rád Vás přivítám a budu se těšit na Vaši návštěvu.
Gastronomie je jednoduchá.
Lidé ji komplikují.
Tak začneme jednoduše. Proč vlastně TABLE BY SAVUR?
— Protože jsem chtěl vytvořit něco, co nebude jen další stránka s fotografiemi jídla.
— A co tedy bude?
— Stránka s fotografiemi jídla, které mají nějaký důvod.
— To zní složitě.
— Gastronomie je jednoduchá. Lidé ji komplikují.
KDE TO VLASTNĚ ZAČALO?
— Kde vznikl tvůj vztah k jídlu?
— To je jednoduché. U maminky.
— To říká skoro každý kuchař.
— Protože skoro každý kuchař má maminku.
POTOM PŘIŠLO CESTOVÁNÍ
Hodně jsem v minulosti cestoval pracovně, i když moje tehdejší práce neměla s gastronomií vůbec nic společného.
Díky tomu jsem poznal různé země, lidi a jejich kuchyně. Místní mě často pozvali ke stolu a připravili mi svou domácí kuchyni.
— A začalo tě to zajímat?
— Čím dál víc.
— Co tě zajímalo?
— Co se děje za dveřmi kuchyně.
Poznal jsem několik velmi známých kuchařů. Nejdřív jsem byl jejich hostem a oni vařili pro mě.
A potom jsem začal mít jednu poněkud drzou otázku:
"Můžu se podívat do vaší kuchyně?"
Někteří řekli ano.
A právě tam se z obyčejného zájmu začala stávat moje skutečná gastronomická cesta.
— A co sis z těch kuchyní odnesl?
— Že dobré jídlo není soutěž v počtu ingrediencí.
— Tak v čem je?
— Dobrá surovina, správná technika a respekt k jídlu.
A PAK PŘIŠLA VLASTNÍ RESTAURACE
— Kdy jsi vlastně otevřel první restauraci?
— Nejprve v Praze, v roce 2017. A potom v roce 2019 v Mladé Boleslavi Menua Gourmet.
— Jaká byla?
— Nebyly to žádné velké restaurace. Spíš komorní, skoro klubové prostředí.
Chodili ke mně lidé pravidelně na obědy i večeře. Přicházeli s rodinami, slavili u mě narozeniny, výročí a další rodinné události.
A dodnes mi někteří říkají, že na ty chvíle vzpomínají.
— Takže nešlo jen o jídlo?
— Nikdy jsem nechtěl, aby lidé přišli, najedli se a odešli.
Snažil jsem se vytvořit nejen gastronomický zážitek, ale také příjemnou a útulnou atmosféru, ve které se lidé cítili dobře.
A mnoho zákazníků si u mě objednávalo také celé sety pohoštění domů nebo do kanceláří.
2025
— A potom přišel rok 2025.
— Ano. Z osobních důvodů jsem musel restauraci uzavřít.
— A co následovalo?
— Nastoupil jsem pracovat do restaurace Vista.
— Takže jsi začal znovu od začátku?
— Neřekl bych od začátku. Spíš z jiné strany.
Ve Vistě také vařím a mám ze strany majitele velkou důvěru a volnost v kuchyni. Nemohu samozřejmě měnit koncept restaurace — a ani to není mým cílem.
Vista je jedna z nejúspěšnějších restaurací v regionu a má velkou a stabilní zákaznickou základnu.
— A potkáváš tam i svoje bývalé zákazníky?
— Ano. Někteří z nich začali chodit právě do Visty.
A občas se tak stane, že jim můžeme nabídnout i některé pokrmy z mé autorské gastronomie.
— Takže tvoje kuchyně vlastně úplně nezmizela?
— Ne.
Jen si na chvíli změnila adresu.
A CO TVOJI ZÁKAZNÍCI?
— A co lidé, kteří k tobě chodili do Menua Gourmet?
— Právě na ně jsem myslel.
Nechtěl jsem, aby najednou zůstali bez pokrmů, které měli rádi a ke kterým se vraceli.
— Chyběla jim tvoje kuchyně?
— Některým ano.
— A právě to tě přivedlo k TABLE BY SAVUR?
— Ano.
Chtěl jsem jim znovu nabídnout možnost pochutnat si na mé gastronomii.
PROČ NEJENOM FOTKY JÍDLA?
— Tak jsi mohl jednoduše založit Facebook a začít dávat fotky talířů.
— Mohl.
— Tak proč jsi to neudělal?
— Fotografií jídla už je na internetu tolik, že kdyby všechny najednou začaly vařit, měli bychom problém s kapacitou kuchyní.
— Tak co chceš dělat jinak?
— Vyprávět.
— O čem?
— O jídle. O jeho původu. O cestování. O surovinách. O lidech, které jsem poznal. O kuchařích. O zkušenostech, které jsem si přivezl z různých zemí.
— Takže TABLE BY SAVUR není jen o jídle?
— Jídlo je začátek.
— A co je na konci?
— Příběh.
— A zákazník?
— Ten si může sednout ke stolu.
— A nají se?
— Doufám.
— A když mu bude chutnat?
— Pak jsme udělali přesně to, proč TABLE BY SAVUR vzniklo.
A ÚPLNĚ NAKONEC
— Kdybys měl vybrat jedno jediné jídlo, které tě vrátí do dětství, co by to bylo?
— Babiččina slepičí polévka.
A potom vařené brambory ve slupce, jen dochucené máslem.
— Tak jednoduché?
— Ano.
— A opravdu nejlepší?
— Na prázdninách?
— Ano.
— Nejlepší.
